初四酒肴“迎灶神”，饮食健康勿掉队

天罡星

21世纪经济报道记者武瑛港 实习生房思宇 北京报道
北京的铜锅涮、炙子烤肉、北京烤鸭，上海的八宝鸭、素蟹粉、糖醋小排，广东的脆皮烧鹅、文昌鸡、酿豆腐，重庆的水煮鱼、火锅、毛血旺，河南的胡辣汤、烩面、红烧大鲤鱼……
大年初四，年味正浓，舌尖上的“春节”在全国各地火热“上演”。
俗话讲，“二十五磨豆腐；二十六炖羊肉；二十七宰公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十晚上闹一宿，大年初一扭一扭。”
春节总是和吃撇不开关系，节日期间饮食丰富，但在觥筹交错、美食纷呈之下，可能也隐藏着不少的健康隐患。
原北京某三甲医院主任医师告诉21世纪经济报道记者，哪怕在春节期间，饮食上也要养成定时进餐的习惯，规律饮食，少食多餐，避免暴饮暴食。
不要被这些疾病“盯上”
张先生平时工作繁忙，春节难得与家人团聚，便敞开肚皮，尽情享受美食。然而春节后的第二天却突然剧烈腹痛，恶心呕吐，一经检查，急性胰腺炎。
根据国家中医药管理局数据，从多家医院的综合报道来看，春节期间接诊胰腺炎的病人数是平常的3倍，急性胰腺炎的诱因主要是在春节期间大量饮酒、大量摄入高脂肪高蛋白的食物。
据了解，急性胰腺炎的表现为突发腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，并伴有恶心、 呕吐、 发烧、 黄疸等症状，严重者可发生休克，急性胰腺炎非常凶险，可引起多脏器功能衰竭，进而危及生命。
根据国家卫健委官网信息，在享受口福盛宴的同时，更要知道合理饮食的重要性，时刻谨记避免暴饮暴食，注意加强自我保健、节制饮食，以杜绝消化系统“节日病”的发生。不然可能会被急性胰腺炎、胆结石及急性胃肠炎、胃扩张、消化道出血等疾病“盯上”。
上述主任医师告诉21世纪经济报道记者，春节期间饮食要有节制，宜食清淡、温软食物，少食可对胃黏膜产生机械及化学刺激的食物，同时注意保证营养均衡。 不长期过量饮浓茶及咖啡。
除了胰腺炎，急性肠胃炎、消化道溃疡、急性胆囊炎等均是春节期间高发疾病。
中日医院消化内科主任医师杜时雨曾发布文章介绍，春节期间的饮食往往更丰富，集中大量进食、大量饮酒、吸烟以及吃辛辣刺激性食物的机会也会更多。加之春节长假，作息时间往往不规律，于是吃饭的时间也不规律。这些都会导致胃肠道的负担加重。
在多种胃肠道刺激因素的加持下，如果哪一顿饭吃的食物不干净，或是吃得太多、饮酒量过大，都易导致急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状。
而且集中大量进食，吃辛辣刺激性食物、吸烟、不规律作息，这些胃肠道刺激因素对于曾患消化道溃疡的患者来说更是雪上加霜，可能使消化道溃疡症状加重，严重者可能导致消化道出血、穿孔等并发症的发生。
除了吃，“喝”也可能带来健康隐患。人们在欢聚畅饮之时，却往往忽视了过量饮酒会带来的严重健康风险。
例如近日浙江省杭州市第一人民医院城北院区急诊室就接诊了一例因饮酒过量导致消化道大出血的患者，情况危急。该患者平日酷爱饮酒，逢年过节更是酒不离手。
据了解，酒精（乙醇）具有亲脂性和溶脂性能，这两个性能可导致胃黏膜糜烂和黏膜出血，轻则引起酒后呕吐，反酸，重者出现急性胃黏膜损伤，引起上消化道出血。大量喝酒可促使胰液大量分泌，损伤胰腺的腺泡细胞，激活炎症反应，引发急性胰腺炎。
均衡饮食少喝酒
“春节期间，生活方式上要尽量戒烟、限酒，养成良好作息习惯，保证充分的睡眠时间，长期坚持规律体育锻炼，以增强体质。”
上述主任医师告诉21世纪经济报道记者，如果必须喝酒，必要时可以喝一点酸奶，保护胃黏膜，但还是要尽量避免大量饮酒，为自身健康着想。
国家中医药管理局也强调，春节期间要减少饮酒量，亲友相聚少不了饮酒，亲朋好友在一起喝点酒既热闹、又开心，但是饮酒加上饱餐容易诱发很多胃肠道的疾病，不妨以茶代酒，或者是选择低度的果酒，尽量避免饮用高度的烈酒。
饮酒也要慢慢的喝，边吃边喝，饮酒后可以喝一些蜂蜜水、茶水，有助于解酒，也有助于缓解宿醉的症状。另外服用头孢类抗生素的朋友，在服药期间绝对不可以饮酒。
同时，国家中医药管理局还分享了春节假期的“养生三宝”。
第一宝，“常吃生萝卜”，不管青萝卜或红萝卜，生吃以后都可以消食下气、帮助消化，而且口味很好，媲美水果，在春节期间也可以备一些消食的凉菜，防患于未然；以及汤膳，即煲汤，例如山楂麦芽的消食汤，用炒山楂15g，炒麦芽15g，陈皮10g，山药15g，加上猪瘦肉100g或者乌鸡肉100g一起炖，可以消减油腻，促消化。
第二宝，“户外走一走”，对气血流畅、经络疏通、食物消化都有帮助，餐后走一走，揉揉腹，对于改善消化、促进胃肠的蠕动也有帮助。
第三宝，“适时眯一觉”。春节期间其实非常辛苦，对人的体力和精神消耗较大，容易疲劳，适时休息一下、眯一觉是养生法宝，有助于补足精神、缓解疲劳、解除困倦。
另外春节期间餐桌上都少不了肉、蛋、鸡、鸭、鱼等菜品，讲究“吃好喝好”，但同时也可能会忽略饮食均衡搭配原则。
根据中日医院营养科技师建议，均衡搭配首先强调食物要多样化，食物的品种杂一些、种类多一点，餐桌上要有主食、动物性食品，也要有蔬菜豆类、菌藻类、薯类和新鲜水果，并按需摄入，每餐2-3种蔬菜，1-2种肉、1-2种主食，每日进食的食物种类最好能达到12种或以上。
除了食物均衡搭配，食物的做法也应多样化。以蒸、煮、烛、烧、凉拌为主，少吃煎、炸、烤的食物，避免油炸食物摄入过多，尽量以保持食物的原风味和营养素为原则，选择合适的食材烹饪方式，做菜时也尽量减少油、盐、糖的量。
根据《中国居民膳食指南》（2016）推荐，成年人每日摄入的畜禽肉40-75g、水产类40-75g、蛋类40-50g、蔬菜类300-500g，其中深色蔬菜占50%以上。蔬菜选择不同品种，种类多变换，均衡搭配；肉类宜选择易消化、脂肪含量低、富含优质蛋白的鱼、虾、鸡肉等，少吃含胆固醇高的动物内脏。

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